Pression : 7 à 11 bars selon la machine. Les machines industrielles sont idéalement réglées à 9 bars. Les machines domestiques sont réglées entre 10 et 11 bars. Attention ! la pression ne peut pas être ajustée sur de nombreuses machines domestiques. Travailler avec la pression par défaut est acceptable
Préparation
Allumez votre machine à café et laissez-la chauffer. Moudrez 20 g de café (taille de mouture : fine).
Transférez le café dans le porte-filtre, tassez délicatement, en le gardant uniforme et de niveau. Insérez le porte-filtre dans votre machine à expresso et démarrez l'extraction. Utilisez une balance pour mesurer l'extraction (toujours mesurer).
Un ratio idéal devrait être d'environ 20 g de café moulu pour 48-50 ml de café extrait en environ 33-38 secondes.
