Porter l'eau à 93°C. Pendant ce temps, moudre 30 gr de café de mouture moyenne
Plier le filtre Chemex en s'assurant que la partie à trois plis est orientée vers le bec
Mouiller complètement le filtre avec de l'eau chaude, puis jeter l'eau par le bec
Verser le café moulu dans le filtre et aplanir le lit en secouant doucement
Verser délicatement environ 50 ml d'eau sur le café et laisser infuser entre 30 et 40 secondes
Verser 200 ml d'eau supplémentaires en mouvements circulaires, en partant du centre vers le bord, mais en veillant à ne pas verser sur les côtés du filtre. Arrêter et laisser égoutter un instant
Répéter la dernière étape avec les 150 ml d'eau restants
Laisser l'eau s'égoutter complètement à travers le café. Retirer le filtre et servir
Conseil pour améliorer votre extraction :
Si l'infusion est trop rapide, la mouture est trop grosse ou le versement trop rapide. Si l'infusion est trop longue, la mouture est trop fine ou le versement trop lent.
