Über uns

Hands holding ripe red coffee cherries over a woven basket

Recolecta importiert Rohkaffee direkt von kolumbianischen Farmen in die Schweiz. Nach sorgfältiger Qualitätskontrolle wird jede Charge nach einem Profil geröstet, das ihre besten Eigenschaften hervorhebt. Nach einer Ruhephase wird der Kaffee verpackt und an sein endgültiges Ziel geschickt: Ihre Tasse.

Nachhaltig
angebaut

Unser Kaffee stammt von Farmen, die ökologische und soziale Verantwortung in den Vordergrund stellen.

Sorgfältig von Hand gepflückt

Jede Bohne wird im Moment der optimalen Reife ausgewählt, um höchste Qualität und besten Geschmack zu sichern.

Meisterhaft
geröstet

Wir rösten in kleinen Chargen, um das einzigartige Profil jeder Herkunft zur Geltung zu bringen.

Pencil illustration of Angela seated on a rock in hiking clothes

Hinter Recolecta Specialty Coffee

 

Hallo! Es ist eine Freude, Sie kennenzulernen! Wir sind Angela und Juan, das Paar hinter Recolecta Specialty Coffee.

Wir sind beide Kolumbianer, beide Betriebswirte und beide sehr leidenschaftlich, wenn es um Kaffee, Wein und Essen geht.

Wir arbeiten gemeinsam an diesem schönen Kaffee-Abenteuer und sind davon überzeugt, dass die Unterschiede unserer persönlichen und beruflichen Eigenschaften perfekt zusammenpassen und ein interessantes Geschäftsmodell schaffen.

Pencil illustration of Juan seated on a rock wearing a hat and sunglasses

Angela hat einen Hintergrund in Finanzen und Gastronomie und Erfahrung in der Kaffeeindustrie, sowohl in der Produktion als auch im kommerziellen Bereich sowie als Barista. Sie ist leidenschaftlich, flexibel, sensibel und positiv und hat in Recolecta Specialty Coffee den Grund gefunden, all ihre Anstrengungen zu investieren. Sie trinkt jeden Tag Kaffee, liebt die Vielseitigkeit des Kaffees und hat erkannt, dass Kaffee ein Synonym für Spaß ist.

Juan hat einen Hintergrund im Finanzwesen mit über 15 Jahren Erfahrung in der Branche. Er war der geniale Kopf hinter der Idee, ein Kaffeeprojekt in der Schweiz zu starten. Juan ist neugierig, entschlossen, diszipliniert und ein Perfektionist. Er trinkt jeden Tag Kaffee und hat all seine Bemühungen in Recolecta Specialty Coffee gesteckt.

Kaffeeverarbeitung

Kaffeeanbau

Hand picking ripe red coffee cherries from a branch
Young coffee seedling sprouting from the soil

1. Der Samen

Der Kaffeeanbau beginnt mit dem Säen des Samens in Sand. Dieser Samen keimt und wird zu einer kleinen Pflanze, die als „Chapola“ bekannt ist. Nach ein paar Monaten wird die Chapola in einen Beutel umgesetzt, wo sie weiterwächst, bis sie kräftig genug ist, um auf dem Feld gepflanzt zu werden.
Coffee plants growing on a green hillside plantation

2. Das Feld

Nach 2 bis 4 Monaten im Beutel ist die Kaffeepflanze bereit, ins Feld gebracht zu werden. Nach dem Einpflanzen kann es bis zu 2 Jahre dauern, bis sie ihre erste Ernte liefert. Der Kaffeebaum wird weitere 6 Jahre lang produktiv sein, bis er gefällt oder durch einen neuen ersetzt wird.
White coffee flowers blooming among green leaves

3. Blühen

Bevor der Kaffeebaum Bohnen produziert, blüht er. Das Blühen ist ein Überlebensmechanismus des Baumes bei intensiver Dürre. Diese wunderschöne weiße Blüte bleibt nur wenige Tage erhalten, und nachdem sie abgefallen ist, sprießt eine Bohne. Die Bohnen setzen ihren Entwicklungsprozess etwa 9 Monate lang fort, bis sie vollständig ausgereift sind.
Green and ripening red coffee cherries on the branch

4. Sammlung

Nach etwa 9 Monaten haben die Kaffeebohnen ihre volle Entwicklung erreicht. Dann beginnt die wichtigste Phase des gesamten Kaffeeprozesses: „La Recolecta“. Recolecta ist ein spanisches Wort, das das Sammeln der Früchte einer Ernte bedeutet. Kaffee wird in einem sehr präzisen Reifegrad von Hand gepflückt. Das Endprodukt hängt vollständig von der Expertise der Sammler ab.
Pile of freshly harvested coffee cherries in red, yellow and green

5. Prozess

Nach der händischen Ernte wird der Kaffee vor Ort verarbeitet. Die drei wichtigsten Methoden sind Washed, Honey und Natural. Washed (nass aufbereitet): Die Kaffeekirsche wird entfernt, die Bohnen fermentieren 18–24 Stunden lang, werden dann gewaschen und getrocknet. Das Ergebnis ist eine saubere Tasse mit Klarheit und heller Säure. Honey / Semi-washed (teilweise entpulpt und getrocknet): Die Kaffeekirsche wird entfernt und die Bohnen trocknen mit anhaftendem Fruchtfleisch. Die Fermentation während des Trocknens verstärkt Noten von reifen Früchten und Süße. Natural (trocken aufbereitet): Der Kaffee trocknet mit der intakten Kaffeekirsche. Diese längere Fermentation erzeugt eine süßere, vollere und komplexere Tasse.
Coffee beans drying on a covered drying bed

6. Trocknen

Nach der Verarbeitung gelangt der Kaffee in die Trocknungsphase. Die beiden wichtigsten Methoden sind die Sonnentrocknung und die Trocknung in mechanischen Silos.Sonnentrocknung: Bei Kleinbauern üblich, trocknen die Bohnen langsam unter der Sonne, oft auf erhöhten Betten, für 6–15 Tage, je nach Kaffee und seiner Verarbeitung. Die allmähliche Reduzierung der Feuchtigkeit trägt zur Qualitätserhaltung bei, mit einem angestrebten Endwert von 11–12 %.Mechanische Silos: Diese Methode, die eher für mittlere und große Produzenten typisch ist, verwendet kontrollierte Heißluft (45–60 °C), um die Feuchtigkeit schneller zu entziehen. Die Trocknung kann in etwa 36 Stunden abgeschlossen sein, was eine höhere Konsistenz und Effizienz bietet.
Close-up of green unroasted coffee beans

7. Grüne Bohnen

Nach dem Trocknen und Ruhen in der Pergamenthülle wird der Kaffee zu einer Trockenmühle gebracht. Die Trockenmühle entfernt die Pergamenthülle und die Silberhaut in verschiedenen Stärken, um die grüne Bohne im Inneren freizulegen. Anschließend werden die Kaffeebohnen nach Größe, Dichte und Farbe sortiert. Nur die Bohnen, die in diesen Kategorien den höchsten Standards entsprechen, können den Prozess für den Export oder die Röstung fortsetzen.
Roasted coffee beans pouring out of a roaster

8. Rösten

Rösten besteht darin, Kaffeebohnen von grün nach braun umzuwandeln, wobei die Phasen Trocknungsphase, Bräunungsphase und Entwicklungsphase durchlaufen werden. Grob gesagt haben hell geröstete Kaffees eine höhere Säure und fruchtigere Aromen, und dunkel geröstete Kaffees neigen zu Bitterkeit und verbrannten Aromen. Handwerkliche Spezialitätenkaffeeröster rösten in kleinen Chargen und immer unter der Kontrolle eines Röstmeisters. Jeder Kaffee wird eingehend analysiert, und eine Röstkurve wird entsprechend seiner Dichte, seines Profils und seines Verwendungszwecks definiert. Ziel ist es, das Potenzial jedes Kaffees zu entfalten. Dies sind in der Regel mittlere oder helle Röstungen, damit die einzigartigen Noten, die jeden Ursprung auszeichnen, niemals verloren gehen.

Siehe auch

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